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牛后剔骨2

发表时间:2017-07-25

  程序:取里外脊、眼肉:
  
  1.将带有里脊的外脊眼肉平放在案板上,沿里脊的长势贴骨取下里脊。
  
  2.沿锯开线贴骨取下腰背骨。
  
  3.用刀沿肋骨的背面贴骨平割骨与肉的连接。
  
  4.将肋骨、背柱所带的肉修下。
  
  5.将外脊和眼肉割开,外脊长度在52CM左右。
  
  控制标准:里脊、外脊肉无刀伤、形状完整、骨上不残留肉
  
  矫正行动;培训员工放慢剔骨速度,修除骨上残留肉

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