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天然的平衡

发表时间:2018-02-21

Aaron Brody已经在美国佐治亚州州立大学任教了19年。在这些年间,他一直在致力于改进气调保鲜包装技术。“最近,大家研发的一款系统已经将肉品包装之内的氧气残留量降低到了百万级单位,甚至还有可能更进一步降低到十亿级单位。如果氧气残留量被可靠地控制在十亿级单位,大家就可以进一步地延长肉品的货架保存期,并且支撑更长时间的冷冻货架保存期。”

冷冻设备对于肉品的气调保鲜包装而言是非常重要的。Aaron Brody坦言道:“气调保鲜包装对于冷冻设备而言是一款有促进作用的工具。如果没有气调保鲜包装,冷冻设备便不会发挥功能。在气调保鲜包装和Cryovac系统中,对包装内部气体实现精细控制、配合选用适当的冷冻设备,便可以创造出平衡的微生物环境,并且令内装的肉品长久保持新鲜。”

Aaron Brody继续说明道:“肉类产品其实并不是无菌的,因此大家需要微生物平衡的环境,并且充分利用这样的环境为肉品确保新鲜度。大家需要包装系统帮助产品呼吸、去除氧气,并且创造出二氧化碳环境。同时,大家需要维持固定的气体成分浓度,平衡氧气和二氧化碳气体的含量,进而帮助肉品延长货架保存期。微生物环境会以一个极低的速度慢慢发生变化,直到最后达到一个平衡的状态。大家设计出了独特的包装结构以及材料,新款的包装拥有独特的氧气和二氧化碳气体比例,尤其适用于新鲜食品(比如生菜或草莓)的包装。”

Cryovac系统中的情形是,由于Cryovac包装选用了完全阻氧型的包装材料,因此其包装内部的微生物环境完全耗尽了氧气的含量(这也是内装产品发生变色的原因),并且释放出了二氧化碳气体。Aaron Brody 表示:“事实上,大家并不希翼这一结果发生,因为在这类情形下病原型的微生物会轻松渗入。相反,大家会非常谨慎地保有氧气,使其含量不被完全降低为零。在氧气完全为零的环境中,一些厌氧性的微生物(如梭菌)也可以存在。大家需要创造出能够对抗病原体的微生物环境,这是大家希翼创建的一种天然的平衡,也是Cryovac系统的目标。”


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