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影响猪肉食用质量的屠宰因素-胴体温度平衡过程

发表时间:2018-02-09

胴体温度平衡过程是胴体的熟化过程,是肌肉(MUSCLE)转变成肉食品(MEAT)的过程,蛋白质由长链变成短链,肉变嫩、产生风味物质,这也是瘦肉型猪肉好吃与否的的关键原因之一,同样,牛羊肉经过这样的熟化过程,成为高档鲜肉食品。


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