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猪的良好生长性能与肉质能否兼得

发表时间:2017-11-20

   猪肉是当今世界消费量最大的肉类产品。近几十年来,通过遗传选育、营养水平的改进和饲养环境的改善,使商品猪的胴体瘦肉率、生长速度和饲料报酬得到了大幅度的提高,然而随之出现的猪肉品质不断下降,却引起了消费者的普遍不满。因此,如何使商品猪既保持较高的胴体瘦肉率、生长速度和饲料报酬,同时又保持较好的猪肉品质已经成为养猪科学、肉类科学、动物遗传育种、生理生化、基因工程等领域内科技工编辑共同关心和协力研究的一项重大课题。

    本文对猪的生长性能和肉质性状间的区别和联系、良好肉质的评定标准、生长性能和肉质相关调控基因的相互关系以及协调好生长性能和肉质性状的途径作了论述,以期为实现同时提高生长性能和改善肉质的宏伟目标提供参考。

1  生长性能和肉质性状的区别与联系

2  良好肉质的评定标准

3 生长性能和肉质性状控制基因间的相互关系

4  协调生长性能和肉质性状的途径

5 结语  

    猪的生长性能和肉质都是涉及面很广的性状,并且都受到品种、性别、年龄、营养、饲喂方式、生活环境等众多因素的影响。生长性能和肉质性状之间存在一定联系,但又不完全相同。虽然机体通过神经-体液调节等机制能够保持自身生化代谢状态的稳定,但大量研究证明这种稳定是有弹性的,通过人为干预可使机体生化代谢在一个有利于提高其生长性能和改善肉质的新稳态上达到平衡。因此,通过对影响生长性能和肉质性状的生化代谢过程及其调控机理的深入研究,完全有可能通过遗传选育、营养调控和分子生物学技术协调好两者的关系,实现既提高生长性能又改善肉质的目的,从而促进养猪业的可持续发展。在具体策略上,根据不同生产目的进行定向选育、利用分子生物学技术改良基因型组合、通过非营养性添加剂调控养分在体内的分配、采用物理新技术进行屠宰前后肉品的处理将是协调好生长性能和肉质性状关系的主要研究方向。

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